TSA NOU

• 600 g d'asperges vertes ou blanches
• 4 tranches de jambon cru

Pour la sauce :

• 2 échalotes
• 3 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à café de vin blanc
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de persil haché
• 1 c. à café d'aneth hachée :
• 1 c. à café de cerfeuil haché
• 1 c. à café d'estragon haché
•  poivre

Préchauffez le four th.7 (220°C).

Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez-les soigneusement avec un  économe et lavez-les à l’eau courante.

Préparez la sauce :

Epluchez et ciselez les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans un peu de beurre.

Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, laissez bouillir à grand feu et laissez réduire de deux tiers.

Ajoutez la crème et laissez cuire 1 min.

Ajoutez le beurre par petits morceaux puis versez dans le bol d’un robot avec les herbes.

Mixez jusqu’à l'obtention d’une sauce lisse. Poivrez.

Confectionnez des rectangles de papier sulfurisé de dimension suffisante pour envelopper les asperges.

Posez une tranche de jambon sur chaque rectangle puis placez-y les asperges.

Nappez avec la sauce et fermez soigneusement les papillotes.

Placez les papillotes sur la lèche-frite et faites cuire au four 15 à 20 min.

Servez dans les papillotes.